Роль пищевых волокон в рационе человека. Функциональные свойства гидроколлоидов // Учебно-методическое пособие « Химия пищевых гидроколлоидов ». - 2001. - С. 12- Экология. Учебник. Е.А.Криксунов.- Москва, 1995г. 24.
Гидроколло́иды — в пищевой и косметической промышленности — собирательное Гидроколлоиды Это заготовка статьи по органической химии.
Наиболее высоким спросом среди пищевых гидроколлоидов для отраслей мясопереработки и производства молочных изделий пользуется гуаровая. Влияние физико- химических факторов на активность ферментов. Пищевые гидроколлоиды, поверхностно-активные вещества, эмульгаторы и. Гидроколлоиды — обширная группа пищевых ингредиентов, выделенная в 1978 По химической природе гидроколлоиды представлены двумя видами.
Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы и влагоудерживающие компоненты. В течение длительного периода хранения из продукта испаряется влага, в результате чего ухудшаются потребительские свойства. Для предотвращения этих процессов компания «ИМТ-Групп» предлагает влагоудерживающие компоненты, загустители и гелеобразователи, добавки для сохранения вязкости продукта. Загустители в пищевой промышленности и гелеобразователи используются достаточно широко. Это вещества, которые даже в небольших количествах в рецептуре позволяют увеличить вязкость пищевых продуктов. Они создают желеобразную структуру мармеладных изделий и конфет с желейными корпусами, стабилизируют пенную структуру пастильных изделий и корпусов конфет. Четко разделить загустители и гелеобразователи не всегда возможно, так как есть вещества, обладающие в разной степени как свойствами загустителей, так и свойствами гелеобразователей.
Некоторые загустители при определенных условиях могут образовывать прочные гели. Загустители в пищевой промышленности:.
модифицированный крахмал Е1422. карбоксиметилцеллюлоза Е466. камедь рожкового дерева Е410. гуаровая камедь Е412. ксантановая камедь Е415. аравийская камедь Е414.
Предлагаем карбоксиметилцеллюлозу МКЦ-112, МКЦ-200 (Бразилия), МКЦ (Россия), для применения в составе рецептур хлебобулочных и кондитерских изделий с целью снижения калорийности продукции, для применения в производстве нутрицевтиков и косметических средств. Загустители относятся к гидроколлоидам с сильным загущающим действием и различным уровнем стабилизирующей активности. Они позволяют улучшить и сохранить структуру пищевого продукта, получить продукты с нужной консистенцией. Наиболее высоким спросом среди пищевых гидроколлоидов для отраслей мясопереработки и производства молочных изделий пользуется гуаровая камедь Е412. Высокая растворимость, стабильность при замораживании и оттаивании, быстрая гидратация в холодной воде - эти свойства относят гуаровую камедь к незаменимому экономичному сырью. В сочетании с ксантановой камедью проявляет синергизм. Гуаровая камедь используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирующий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Поставляем гуаровую камедь следующих производителей "Винаяк Индастриз", "Sarda Gums", "Рама-Рама" вязкостью 1000, 4000, 5000, 6000, 6300 сР. Спецификации на гуаровую камедь вязкостью 6100- 6600. гуаровую камедь вязкостью 5000-5700. специализированую гуаровую камедь для буровых растворов. представленную маркой ГУАМИН ВВ. Предоставляем образцы гуаровой камеди для лабораторных испытаний и принятия решения о закупке.
Поставки гуаровой камеди осуществляются от 25 кг и до контейнера. Ксантановая камедь Е 415 – продукт жизнедеятельности бактерий Xanthomonas campestris. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации в результате аэробного брожения в водной среде. Ферментативная среда содержит углеводы (например сахар), источник азота, микроэлементы и другие факторы роста.
Ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в продуктах питания. Е 415 хорошо растворяется в воде, молоке, растворах сахара и соли, и создает вязкую консистенцию. Ксантановая камедь используется для достижения следующих технологических эффектов в продуктах питания:. · для увеличения эластичности фарша;. · для получения пластичной структуры продукта;.
· для уменьшения потери влаги в продуктах;. · в качестве увлажняющего компонента для кожи в косметических изделиях. Камедь рожкового дерева Е 410 по химическому составу похожа на Е 412, гуаровую камедь.
Сырье для получения камеди рожкового дерева – стручки средиземноморской акации. Камедь рожкового дерева не растворяется в холодной воде, при этом сохраняет вкус и аромат продуктов. Камедь рожкового дерева применяется:. · в мороженом для замедления процесса образования кристаллов льда;. · в хлебопекарной промышленности для увеличения объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;. · для производства плавленых сыров;.
· для увеличения срока хранения продуктов. Гуаровая камедь Е 412, ксантановая камедь Е 415, камедь рожкового дерева Е 410 – разрешенные к применению на территории РФ пищевые добавки. По официальным данным, добавки Е410, Е412, Е415 при использовании в соответствии с нормативными документами, не наносят вред здоровью человека. Пищевые стабилизаторы как моно компоненты представлены следующими видами сырья:.
Пищевые стабилизаторы – это гидроколлоиды с длинной цепью полимера. Они обладают высокой желирующей активностью и имеют различный уровень стабилизирующей активности. Большинство загустителей и гелеобразователей относятся к полисахаридам, за исключением гелеобразователя желатина, представляющего собой белковый продукт. Желатин (от лат.
gelatus — замерзший, застывший) — это смесь линейных полипептидов животного происхождения с различной молекулярной массой. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей путем длительного кипячения с водой.
При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Далее, полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают. Раствор превращается в желе, которое разрезают на куски, и высушивают листами или измельчают в виде гранул. Желатин широко используется при изготовлении желе (фруктового и рыбного), зельца, мороженого, мармелада и других кондитерских изделий, а также в кулинарии. Кроме того, он применяется в технологиях приготовления пива и вина для их осветления.
Дозировки желатина составляют обычно 0,5–8% от массы продукта. Желатин используется в качестве стабилизатора при изготовлении кисломолочных продуктов, таких как йогурты, простокваша, сметана, творожные изделия. Предалагаем желатин производства Беларусь от компании ОАО "МОЖЕЛИТ" марок П-11, К-13. Такие ингредиенты, как сорбитол и глицерин, относящиеся к группе многоатомных спиртов, выполняют самые разнообразные функции в качестве сырья.
Сорбитол и глицерин используют:. как увлажнитель, влагоудерживающий компонент, стабилизатор, загуститель в пищевой промышленности;.
в производстве косметики в качестве увлажнителя, придающего коже ощущение бархатистости и мягкости;. в качестве незаменимого сырья для фармацевтической промышленности. Помимо этого, сорбитол используется в качестве подсластителя. Глицерин - прозрачная бесцветная гигроскопичная сиропоподобная жидкость со слабым характерным запахом, находит частое применение в производстве кондитерских изделий.
Он применяется, чтобы предупредить образование кристаллов из сахара, для улучшения реологических свойств теста, для предотвращения поседения в изготовлении шоколада. Глицерин применяется как влагоудерживающий агент в производстве сбивных изделий и конфет. В хлебопекарной промышленности глицерин замедляет время черствения хлебных изделий, в алкогольной продукции (ликеров, водки) применяется для загущения. В "ИМТ-Групп" Вы можете заказать влагоудерживающие компоненты, зарегистрированные для применения в пищевой и косметической промышленности:. Пропиленгликоль (Propylene glycol), Е1520, производство Китай, Корея, п/э бочка 215 кг. Триацетин (Glyceryl triacetate or triacetin), Е1518, производство Китай, бочка 240 кг. Полиэтиленгликоль ПЭГ 1500, Е1521, производство Китай, упаковка 25 кг.
Полиэтиленгликоль ПЭГ 400, Е1521, производство Китай, бочка 240 кг. Глицерин (Glycerol), Е422, производство Германия, бочка 240 кг.
Стеариновая кислота, Е481, производство Индонезия, упаковка 25 кг. Изопропиловый спирт (изопропанол) ,Россия, бочка 240 кг. Целлюлозные гели. Компания ИМТ-Групп предлагает целлюлозный гель под торговым названием TABULOSE SC ®. В качестве ингредиентов для производства пищевых продуктов целлюлозные гели выполняют следующие функции:. источник волокна.
агент, предотвращающий слипание. вспомогательное средство при прессовании. некалорийная замена муки. диспергирующий агент для быстрорастворимых сухих напитков.
носитель вкусовых специй и добавок. загущающий наполнитель. предохраняет от разделения жира и воды в консервированных и мясных продуктах. формирует текстуру, создает структуру и стабильность продукта, улучшает консистенцию, усиливает аромат, контролирует содержание влаги. Основные свойства целлюлозного геля TABULOSE SC ®.
•Безопасный (не содержит токсичных компонентов). •Стабилен при pH от 5 до 11. •Стабилен при различных температурах. •Образует тиксотропную коллоидную дисперсию при концентрации от 1%. • Тиксотропность можно контролировать добавлением NaКМЦ или других водорастворимых полимеров. Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы и влагоудерживающие компоненты от компании «ИМТ-Групп». Полный перечень поставляемых загустителей, гелеобразователей, влагоудерживающих компонентов предоставляется в виде прайс-листа.
Если Вы хотите заказать стабилизаторы, загустители, влагоудержатели, то обращайтесь в компанию «ИМТ-Групп». Связаться с нами можно, используя контактную информацию.